Ponche segoviano (10-12 Raciones)

Capas de bizcocho con harina, huevos y azúcar,rociado con jarabe compuesto de mazapán. Adornado con azúcar glass sobre el que se aplica una pieza de hierro al rojo vivo que derrite el azúcar dibujando unos rombos de color tostado que le confieren su aspecto característico.